Σαλάτα με πλιγούρι & κινόα και σπανάκι, σέσκουλα, ραπανάκια, μελάτα αυγά και πέστο με κάπαρη

Αυτό το πιάτο ανήκει περήφανα στην κατηγορία γευμάτων που λίγο έλειψαν να γίνουν μακαρονάδες, αλλά μια ξαφνική δίνη έμπνευσης και ανάγκης για κάτι διαφορετικό τα έσωσε. Έτσι κι αυτή η σαλάτα, έτοιμη να κάνω μια ωραιότατη μακαρονάδα ήμουν, όταν το γαστρονομικό κέντρο ελέγχου του εγκεφάλου μου σήκωσε μπαϊράκι, "Ε όχι, νισάφι πια." Αντ’ αυτού λοιπόν έφτιαξα κάτι εξίσου εύκολο και γρήγορο, αλλά πιο γευστικό και υγιεινό (για τα δικά μου στάνταρ και γούστα πάντα). Και τώρα που το σκέφτομαι αυτός ο συνδυασμός γεύσεων θα πήγαινε πολύ καλά και σε πίτσα, θα πρέπει να το δοκιμάσω και αυτό γρήγορα.

 

Υλικα (για 2 μερίδες):

 

Για την σαλάτα:

  •  
  • 1/2 κούπα κινόα
  • 1/2 κούπα πλιγούρι
  • 3 μεγάλες χούφτες σπανάκι
  • 6 κλωνιά σέσκουλα
  • 4 αυγά ορτυκιών (ή 2 κανονικά αυγά)
  • ρίγανη και μαϊντανό
  • 6 κόκκινα ραπανάκια
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Για το πέστο:

 

  • 2 μεγάλες χούφτες φύλλα βασιλικού
  • 2 σκελίδες σκόρδου
  • 2 κουταλάκια του γλυκού κάπαρη
  • 2 κουταλιές της σούπας λάδι
  • μερικές σταφίδες (προεραιτικά)
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Αν οι όρεξη σας τραβάει περισσότερα σέσκουλα ή σπανάκια, τι λέτε για ένα απλό αλλά πεντανόστιμο ριζότο με κρητικά γιαχνερά, ή ρολά λαχανικών με μανιτάρια, φέτα και πέστο ή ακόμα και αχνιστές σουπιές με σπανάκι;

 

Credits | Κείμενο & Φωτογραφίες: Debbie Kortes

 

(Αυτή η συνταγή αρχικά δημοσιεύτηκε στο In Whirl of Inspiration.)

(0) Σχολιάστε
(0) Αξιολογήστε
νέο θέμα
ΥΠΟΒΟΛΗ